Teen makuun vaikuttavat tekijät ja hyvän teen valmistaminen

Mitä enemmän hyvästä teestä tietää, sitä monimutkaisempaa sen valmistus. Teen makuun vaikuttavat todella monet tekijät, teen tuotantoerästä valmistusastiaan.

Teelaatu

Eniten teen makuun vaikuttaa tietysti valittu teetyyppi sekä tarkka laatu. Tummat teet ovat yleensä voimakkaimpia, vaikkakin varsinkin erilaiset hienommat darjeelingit tekevät poikkeuksen hienostuneilla "heinäkedon kukkaisaromeillaan". Kaikista miedoimpia ovat valkoiset teet. Yleisesti voi sanoa, että vihreät teet ja darjeelingit ovat kaikista herkimpiä muuttamaan makuaan valmistusprosessin mukaan, valkoisissa ja tummissa teissä on enemmän liikkumavaraa useimpien Oolongien ollessa kaikkein sallivimpia.

Uuttamisaika

Uuttamisaika vaikuttaa teen makuun todella merkittävästi. Sopiva uuttamisaika on jokaiselle teelle erilainen ja vaihtelee hieman tee-erienkin välillä, sekä jopa saman erän sisällä teelehtien koon mukaan. Pohjasääntönä voidaan pitää vihreille teille ja darjeelingeille 0,5-1,5 minuuttia ja oolongeille ja vahvoille tummille teille 4-8 minuuttia. Valkoisen tee on outo kummajainen, jotkut laadut antavat parhaan miedon makunsa jo alle minuutissa, toiset taas vaativat 10-15 minuutin haudutusaikaa. Ajan kriittisyys on myös hyvin teekohtaista, jotkin teet voi huoletta jättää varsinaisen uuttamisajan jälkeen kannuun vaikka hyvinkin pitkäksi aikaa ilman havaittavaa kitkeröitymistä, niin kauan kuin alun uuttamislämpötila vain on ollut oikea.

Veden lämpötila

Ehkä vielä uuttamisaikaakin enemmän teen makuun vaikuttaa käytetty veden lämpötila. Yleisesti ottaen, mitä kuumempi lämpötila, sitä nopeammin ja sitä enemmän makuja teelehdistä veteen irtoaa. Pohjasääntönä valkoiset ja vihreät teet sekä darjeelingit tuovat parhaiten hienostuneemmat vivahteensa esiin viileämmässä, n. 65-80 asteisessa vedessä. Oolongit taas valmistetaan n. 80-90 asteisessa ja vahvat tummat teet n. 85-100 asteisessa vedessä.

Teen määrä

Teen määrä uutettaessa vaikuttaa teen makuun lähinnä siten, että liian vähän teetä antaa laimean lopputuloksen. Täyden maun saavuttamisen jälkeen teen lisääminen ei enää liiemmin vaikuta. Yleisenä nyrkkisääntönä vihreää teetä tarvitsee käyttää jonkin verran vähemmän kuin tummaa.

Erä

Teen maku vaihtelee yllättävän paljon myös saman teetyypin ja merkin sisällä eri erissä. Kahden eri satokauden Margaret's Hope voi maistua hyvinkin erilaiselta ja vaatia eri valmistusaikoja/lämpötilojakin. Varsinkin miedommat teet myös vanhenevat suht nopeasti ja menettävät jo puolessa vuodessa suuren osan vivahteistaan.

Teen koostumus

Teelehtien rakenne vaikuttaa teen makuun teelaadun sisälläkin. Selviten tämän huomaa vertaamalla pussista tai purkista saatavaa viimeistä annosta aikaisempiin. Useimmiten viimeiseen annokseen tulee paljon enemmän hienojakoisempia, rikottuja lehtiä sekä "pölyä". Tämä tuo makuun nopeasti vahvuutta ja kitkeryyttä. Muutosta voi yrittää kiertää haudutusaikaa lyhentämällä, mutta ainoa varma tapa on jättää pussinpohjatee omaan arvoonsa.

Valmistusastia

Yllättävän paljon teen makuun vaikuttaa myös se astia, jossa teetä valmistetaan. Useimmiten sanotaan, että tee luovuttaa parhaimman makunsa jos teelehdillä on mahdollisimman paljon tilaa avautua, mutta kokemuksen mukaan tämä ei aina välttämättä pidä paikkaansa. Selitystä on vaikea keksiä, mutta subjektiivisen kokemuksen mukaan mm. Bodumin teekannuissa oleva rajoitettu avautumistila on parempi kuin vapaa avautuminen koko teekannun tilavuudessa. Hyvänä nyrkkisääntönä voisi pitää sitä, että teellä olisi syytä olla tilaa laajeta ainakin kaksinkertaiseen tilavuuteen uuttamisen aikana.

Teen makua ja väriä tarttuu myös hyvin herkästi käytettävään astiaan niin, että sitä siirtyy kaikkiin myöhempiin samalla astialla tehtäviin teihin. Joissakin perinteissä tämä nähdään erittäin suotavana, esimerkiksi kiinalaiset keraamiset teekannut ajetaan sisään useimmiten yhdelle tietylle kiinalaisen punaisen teen tyypille eikä niitä sitten ikinä putsata.

Teen ja veden yhdistäminen

Tavat, joilla teelehdet ja vesi yhdistetään, sekoitetaan ja jälleen eristetään vaikuttaa myös teen makuun. Parhaat tavat yhdistää tee ja vesi vaihtelevat teen mukaan, mutta joitakin nyrkkisääntöjäkin on olemassa. Kuuman veden kaataminen suoraan lehtien päälle/läpi irroittaa heti teestä tehokkaasti aromeja, teenlehtien sekoittaminen astiassa olevaan, usein jo hieman viilenneeseen veteen taas aloittaa uuttumisprosessin rauhallisemmin. Nyrkkisääntönä vesi kannattaa kaataa suoraan lehtien päälle lähinnä lyhyen aikaa haudutettavissa teissä, jolloin kuuma vesi irroittaa teestä parhaan maun voimakkaana ilman pidemmän uuttamisajan tuomaa kitkeryyttä.

Myös veden virtaus uuttamisen aikana lehtien läpi ja ympärillä muuttaa uuttamistulosta - mitä enemmän virtausta, sen enemmän sekä hyviä että huonoja makuelementtejä teelehdistä irtoaa.

Uuttamisen loppuvaiheessa tapahtuvaa virtausta on syytä välttää viimeiseen asti, sillä siitä seuraa lähes väistämättä kitkeryyttä. Tämä myös osaltaan puhuu koko teekannun tilavuudessa tapahtuvaa uuttamista sekä mäntäkannuja vastaan.

Uuttamiskerta

Samoista teelehdistä voidaan uuttaa teetä useampia kertoja. Se, kuinka monta uuttamiskertaa tee sietää riippuu teelaadusta ja teen muodosta. Nyrkkisääntönä valkoisia teitä ja vihreitä teitä voi uusiokäyttää tummia teitä pitempään ennen kuin ne menettävät makunsa tai muuttuvat kitkeriksi. Valkoiset teet kestävät parhaimmillaan jopa viisi uuttokertaa, vihreät n. 3 ja tummat yleensä vain yhden tai pari. Jos ensimmäinen uuttamiskerta on ollut täysimittainen, uudella uuttokerralla tee saa useimmiten lähes välittömästi lähes samanvahvuisen maun kuin ensimmäisellä kerralla (tämä tarkoittaa myös sitä, että jos tee on ensimmäisellä kerralla uutettu liian kitkeräksi, sitä ei voi uusiokäyttää).

Teetä voidaa uuttaa myös useita kertoja lyhyemmillä uuttoajoilla. Tällöin jokainen uuttamiskerta maistuu erilaiselta. Esimerkiksi kiinalaisessa teeseremoniassa käytetään juuri tähän suunniteltuja pieniä YiXing -teepannuja.

Veden laatu

Myös käytetyn veden laatu vaikuttaa jonkin verran teen makuun. Eniten veden maku paistaa läpi kaikista miedoimmissa valkoisissa teissä, mutta vihreänkin teen kanssa voi mauissa huomata eroja. Tummat teet, jopa darjeelingit, ovat kuitenkin usein jo itsessään niin vahvoja, että käytetyn veden erikoismaut hautautuvat itse teearomien alle. Varsinaista hyvää teevettä on mahdotonta suositella, mutta ainakaan vesijohtovettä ei ole mitään syytä väheksyä, testiryhmässämme Helsingin vesijohtovesi oli vähintään ylemmässä keskikastissa verrattuna erilaisiin pullotettuihin lähdevesiin.

- Eetu Mäkelä (humis@iki.fi)

Takaisin pääsivulle